Une recette de nos grands-mères

Aujourd'hui matin, il fait 4°le ciel est bleu avec quelques filaments de nuages et le soleil est là.

Ce matin, je vous donne la recette du

Vol-au-vent grand-mère.

Ou

Bouchée à la reine.

Photo du net ( ici avec le lait et la crème fraîche)Recette pour 6 personnes.

Difficulté moyenne

Préparation: 30 minutes

Cuisson:  100 minutes

Ingrédients, pour six bouchées feuilletées.

1 gros poulet fermier

2 carottes

1 petit poireaux

1 échalote

1 bouquet garni

60 gr de beurre

Farine

30 cl de lait

30 cl de crême fraîche à 30% MG

250 gr de petits champignons blancs Wallons ( champignons de prairies ou de Paris)

200 gr de hachis de pors et boeuf ou veau et boeuf

1 oeuf

1/2 bouquet de persil haché

sel, poivre, noix de muscade

huile pour la cuisson.

Préparation:

1  Remplissez une grande casserole d'eau au 2/3 environ et faites -la chauffer.

   Ajoutez-y les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau émincé, l'échalotte épluchée et coupée en gros morceaux et le bouquet garni.

   Salez, poivrez.

   Faites cuire au moins 10 minutes à partir de l'ébullition.

   Ajoutez le poulet et laissez cuire 90 minutes environ. 

    Pendant ce temps rincez les petits champignons, coupez les en deux puis faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, du sel et un peu de          poivre.  Réservez.

2  Préparez les petites boulettes, mélangez le hachis, l'oeuf, le persil hachés, du sel et su poivre.

     Préparez unz assiette avec un fond de farine.

     Formez des petites boulettes avec la viande et roulez-les ensuite dans la farine.

     Faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile.

3   Préparez la sauce blanche; faites fondre le reste du beurredans une grande casserolle, déposez deux grosses cuillerées à soupe de farine,

     mélangez au fouet et laissez cuire une dizaine de secondes avant de versez le lait froid d'un seul coup.

     Rajoutez la crème frâiche dans la foulée.

     Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.   

      Assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade.

      Rajoutez ensuite du bouillon( de cuisson du poulet) Jusquà obtenir la consistance désirée.

4  Décortiquez la chair du poulet et coupez-là en morceaux.

    Dans la casserole de sauce blanche, déposez les morceaux  de poulet, les champignons et les boulettes.

    Faites cuire quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   Versez la préparation dans les bouchées en pâte feuilletée et servez avec ds frites et quelques crudités.

La recette que j'ai fait pour stériliser est une variante, en effet, je n'y mets pas e boulettes, ni de lait, ni crème fraîche.

Ma préparation est similaire mais avec juste du bouillon et je la sers sans bouchées en  pâte feuilletée.

Photo du net, voici comme la mienne est une fois prête

Nous la préférons comme ça.

D'où sa couleur plus foncée dans les pots, il ne tient qu'à moi de rajouter du lait et de la crème au moment ou je vais préparer pour le repas..

Votre terlicotonbea

Comments

[Sandrine]

un plat que je ne mange jamais à cause des champignons ! merci pour la recette , bisous

[Ceriseviolette]

Voilà un plat que j'aime beaucoup. Dimanche j'en ai vu chez un traiteur mais il y avait des lardons dedans , je n'ai pas pu en prendre, pas de porc pour Karim et pas de sel pour moi...



Et comme je ne cuisine plus ...

Bises et merci

[lubyemy38]

miam miam j'adore ce plat merci du partage biz

[moqueplet]

une belle idée ta recette, il y a bien longtemps que j'en ai fait, je vais la noter, pour aujourd'hui ce sera une petite raclette juste à deux, puisque monsieur mange peu en ce moment....passe une bien agréable journée et merci

[gateuxrigolo]

ha ca j en fait de temps en temps on aime bien bisous